Receita | Torta de Berinjela e Rigatoni

Prato perfeito para testar novas massas

Publicado em 06/07/2017
Receita | Torta de Berinjela e Rigatoni

Ingredientes:

2 berinjelas comuns cortadas em fatias de 6,5 mm
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino moída na hora
Manteiga para a assadeira
¼ xícara de queijo parmesão
55g de panceta picada
1 cebola cortada em cubos
4 dentes de alho finamente picados
½ colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
450g de linguiça italiana sem invólucro
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
½ xícara de vinho branco
1 lata (795g) de tomates descascados e macios
1 lata (425g) de tomates cortados em cubos
¼ xícara de manjericão picado
450g de macarrão rigatoni cozido por 2 minutos menos do que indicado na caixa, extra al dente
450g de queijo muçarela ralado
½ xícara de ricota de leite integral

Modo de preparo:

Coloque a berinjela em uma assadeira, regue com azeite e tempere com sal e pimenta.

Vire e regue levemente novamente, temperando ambos os lados.

Aqueça a frigideira em fogo médio-alto. Grelhe a berinjela em porções nos dois lados até ficarem macias e levemente torradas, cerca de 3 minutos em cada lado.

Unte uma assadeira de 23cm. Polvilhe-a com queijo parmesão.

Forre a assadeira com as fatias de berinjela, sobrepondo-as, se necessário. Reserve até a hora de utilizar.

Aqueça azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Adicione a panceta e cozinhe até começar a dourar, por cerca de 2 minutos. Acrescente a cebola e o alho e refogue até ficarem macios, por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e uma pitada de flocos de pimenta calabresa.

Coloque também a linguiça e cozinhe, mexendo e desmanchando a carne com a parte de trás de uma colher de madeira até dourar. Tempere novamente com sal e pimenta e adicione o extrato de tomate, mexendo.

Mexa enquanto cozinha por 1 a 2 minutos.

Adicione o vinho à panela e raspe os pedaços dourados do fundo da frigideira. Deixe reduzir até quase secar.

Adicione os tomates, mexendo. Cozinhe por 30 minutos. Desligue o fogo, misture o manjericão e deixe esfriar.

Adicione a massa cozida ao molho frio. Misture os queijos muçarela e ricota.

Despeje a massa na assadeira e dobre as fatias de berinjela por cima. Polvilhe mais queijo parmesão. Cubra com papel alumínio e asse por 40 minutos. Remova o papel alumínio e continue a assar por mais 5 a 10 minutos.

Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.

Fonte: Tastemade